魚唇泡發程序及烹調法
欄目:飲食文化 發布時間:2018-10-26

魚唇并非魚的嘴唇, 而是魚尾的部份, 質感軟滑。

魚唇含有豐富的蛋白質及膠質,而且主要成份為膠元素,極具營養價值;中醫稱其有「補虛下氣」的功用;常見的烹調方法有扒、燜、燴、燉、煲、炒。廣東一帶的普遍食法以 淮山、枸杞、瘦肉、老雞及大骨煲湯,以作滋補的食品。

1. 先以凍清水浸透 (約一晚),令膠質軟化。 

2. 放進水煲里 (水一定要多),滾后可關火。焗至水冷之后只「焗熱水」 此法毋須加火,只焗不煲,焗至滾水冷卻,再重新注入沸水,焗2至3次直到軟身。(視乎魚的大小)。 

3. 用油姜蔥、紹酒加清水滾煨透, 以辟其腥味, 浸泠水, 便可立即取用 或浸泠水, 貯藏冰箱中留用。 


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