鮑魚泡發程序及烹調法
欄目:飲食文化 發布時間:2018-12-28

(1) 先用凍水將鮑魚浸一晚。

 

(2) 煮一煲熱水,在底鋪竹墊將, 鮑魚放下,用煲5-10分鐘后熄火,蓋實密焗至水冷。(重復2至3次)

 

(3) 用一支牙刷將鮑魚邊刷凈及起出內臟。

 

(4) 清洗瓦鍋后,在底鋪竹墊,約一斤腩排放底,鮑魚中間再放老雞一只在面,一小塊果皮, 加清水蓋過雞身(不多不少)。

 

(5) 用旺火煲15分鐘 (需要時加熱水) 后慢火煲 6-8個鐘頭 (需要時加熱水) [時間視乎鮑魚的大小] (可分數天進行這個過程,只要用足夠時間去處理便可)。

 

(6) 用筷子篤下, 確實鮑魚是否已軟身。

 

(7) 如鮑魚不軟,可重復第5列,直到軟身為止。

 

(8) 在吃的一小時前,加金華火腿及冰糖一小塊,用猛火煲滾 (作用是收緊水份及用作獻汁)。

 

(9) 將鮑魚拿起,放在碟上,將凈下的汁料面層的油起去,將汁或清湯放在鑊內煮,滾后放鮑魚,加少許蠔油或瑤柱蠔油(如不夠咸可加生抽,如想有甜也可加少許冰糖),煮滾后加獻汁。


注: 放火腿前的過程,鮑魚不好接觸到鹽,否則鮑魚會變硬身的及第(七)列開始不要用大量水煲鮑魚以致鮑魚味流失。

 

如要更糖心, 在吃的三小時前把鮑魚拿出來吹風一至二小時


上一篇: 石參泡發程序
下一篇: 干海參泡發程序
波叔一波中特第26期 双色球胆拖玩法 腾讯麻将来了是真人吗 中华彩票游戏 播音平台 新时时彩三星组三 大赢家足球即时比分蠃 香港四不像必中一图香港 排列3带坐标连线走势图 26选5基本走势图 极速赛车技巧分享 微商什么化妆品最火最赚钱吗 东方6加1中奖概率 3d组选558 排列三的直选推算方法 福彩中心公益慰问活动 哈灵麻将棋牌官网